なぜ配送料理にスープと煮込みを選んだのか？
<スープと煮込みが最高💐>
Borzoi DELICATESSENでは、パテやステーキ、前菜、デザートなど、さまざまな料理を全国へ届けてほしいというご要望をいただいています。そうしたお声をいただけることを、大変嬉しく思っています。
そのうえで私は、この度全国配送であるonlinestoreをはじめるにあたり、まずBorzoiのスープと煮込み料理を皆さんに食べていただきたいと考えました。
理由は4つあります。
1．ご家庭での再現性が高いこと
繊細な火入れ、その場での仕上げを必要とする料理は、持ち帰りや冷凍ではお店と同じ状態に戻すことが難しくなります。一方、スープや煮込み料理は、電子レンジや湯煎で温めるだけで、店で仕上げた状態に近い味を楽しむことができます。お客様は家で気軽に召し上がるわけですから、これはとても重要です。
2．私が作ることを好きで、得意としていること
Borzoiでいう煮込み料理は、単に肉や野菜を汁の中で煮たものではありません。
肉や野菜を4時間、5時間とかけて煮込み、その煮汁に旨味を凝縮させ、最後には料理をまとめるソースへ仕上げます。
フォン・ド・ヴォー、フォン・ブラン、フュメ・ド・ポワソンなど、家庭では用意することが難しい出汁を使い、味を重ねていく。そうしたフランス料理らしいスープや煮込みを作ることを、私は好きで得意としています。家庭での手間を引き受けるという役割を担っています。
3．食べ方の幅が広いこと
冷凍配送された煮込み料理は、そのまま店の料理として食べるだけでなく、パンやご飯、パスタに合わせることもできます。量を少しずつ使い、別の料理のソースや味のアクセントとして使っていただくこともできます。
ポタージュなどのスープであれば、食卓に一品加えるだけで食事の構成を変えることができます。
店が想定した食べ方にとどまらず、それぞれのご家庭で自由に使えることも、冷凍庫へストックしておく価値だと考えています。
4．冷凍しても料理の状態を保ちやすいこと
クラウドファンディングで導入した真空包装機とブラストチラーを使い、仕上げた料理を速やかに冷却し、真空包装して冷凍します。スープや煮込み料理は、この方法との相性がよく、味や香り、ソースの状態を保ったまま配送しやすい料理です。
以上の4点の理由から、
冷凍通販に向いていること、私が得意としていること、食べ方の幅が広いこと、そして良い状態で全国へ届けやすいこと。
そのすべてを考え、Borzoi Online Storeでは、スープと煮込み料理を主力にしました。
騙されたと思って、まずは一度、Borzoiのスープと煮込みを食べてみてください。そして色々と使ってください🖐️